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在苹果手机上拦截国外电话号码，可以通过以下步骤进行设置。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、在勿扰模式下，点击“联系人”。
4、点击“新建”，创建新的联系人并保存。
5、打开这个联系人的信息页面，点击“阻止此号码”，这样就可以屏蔽所有来自该号码的来电和信息。
也可以通过设置勿扰模式的限制来电选项来拦截所有未知号码的来电，具体步骤如下：
1、进入“设置”，找到并点击“勿扰模式”。
2、打开勿扰模式开关并设置时间限制。
3、在“允许以下来电”选项中，可以选择“所有联系人”，这样只有通讯录中的联系人才能打进电话，未知号码来电将被拦截。
方法并不能精确拦截所有国外电话，但可以拦截未被保存到手机通讯录中的国外电话，如果经常需要拦截国外电话，建议将需要接听的国外电话号码保存到手机通讯录中，并设置只允许通讯录中的联系人打电话，也可以通过下载第三方软件进行更精确的拦截设置，不过请注意，下载第三方软件可能存在一定风险，需慎重选择。